غذاهای مازندران | گشتی در میان خوشمزه های شمالی

سفر کردن و گشت و گذار تنها به دیدن جاذبه های تاریخی و طبیعی یک مقصد ختم نمی شود؛ در شهرها و روستاهای مختلف می توانید به سراغ خوشمزه های متنوعی بروید که شما را تا حدی با فرهنگ و آداب و رسوم آن دیار آشنا می سازند. غذاهای خوش رنگ و لعاب چیزی نیست که به این راحتی ها بتوانید از خیرش بگذرید و عطر و رنگ شان را نادیده بگیرید. در سرزمین مان ایران نیز هر دیار رنگ و بوی خاص خودش را دارد و از آشپزخانه ها بوهای مختلفی به مشام می رسد. وجود ادویه ها، مواد اولیه متنوع، سبزیجات خاص و ... همه و همه از دلایلی هستند که باعث می شوند غذاهای شهرهای مختلف مزه ای متفاوت داشته باشند و تجربه ای تازه برای مسافران به شمار آیند. 

کارناوال می خواهد شما را به گشتی خوشمزه ببرد و غذاهای استان مازندران را به شما معرفی کند. این استان یکی از معروف ترین مقاصد گردشگری داخلی است و سالانه از مسافران زیادی میزبانی می کند. سواحل زیبا و تماشایی، جنگل های چشم نواز و امکانات خوب بسیاری را وسوسه می کنند تا برای یک بار هم که شده سر به این دیار زیبا در شمال کشور بزنند. این بار با ما باشید تا جلوه ای متفاوت از مازندران را به شما نشان دهیم. به دنیای غذاهای خوشمزه این استان قدم می گذاریم تا ببینیم شکم گردی در این دیار چگونه است. همراه ما باشید و از چشیدن این طعم های متنوع جا نمانید...

غذاهای محلی مازندران
 

فرهنگ غذایی مازندرانی ها

نام مازندران که می آید نقش سواحل خزر در ذهن نقش می بندد. این نزدیکی به دریا سبب شده تا آبزیان و به ویژه ماهی جایگاهی ویژه در سبد غذایی خانواده ها داشته باشند. بازارهای ماهی در هر شهر این استان دیده می شوند و مشتری های زیادی هم دارند. در میان خوراکی های گیاهی، بادمجان جزو پرمصرف ترین هاست و البته انار و سیر جایگاه ویژه ای برای طعم دهی به غذاها دارند. غذاها در مازندران بیشتر به صورت ترش و ملس پخته می شوند و معمولا برای کنترل طعم آن از رب انار و شکر بهره می گیرند. 

بادمجان ترشی، سیر ترشی و هفت بیجار از جمله ترشی های خوشمزه مازندرانی ها هستند که در سفره های شان یافت می شوند. خانم های خانه دار تبحر خاصی در تهیه مربا دارند و به همین دلیل می توان در خانه ها و مغازه ها انواع مرباها شامل به، آلبالو، سیب، پرتقال، انجیر، شقاقل، بهارنارنج و بالهنگ را یافت.

حالا که کمی با فرهنگ غذایی مردم این دیار آشنا شدید، ببینید که چه غذاهایی در سفره آنها پیدا می شود...

غذای مازندرانی
 

1- مالابیج

یکی از غذاهای خوشمزه و خوش رنگ و لعاب مازندرانی ها مالابیج است که با نام مالاتا نیز شناخته می شود. برای تهیه این غذا از ماهی سفید، سبزی‌های معطر، مغز گردو، رب انار و گلپر استفاده می کنند. در اصل باید ماهی شکم پر شده را با حرارت آتش و زغال کباب کنند؛ اما امروزه پخت این غذا با سرعت بیشتری در فرها و ماکروفرها صورت می گیرد. بومی ها ماهی سفید نر را برای این غذا ترجیح می دهند چرا که معتقدند این نوع ماهی گوشت سفت تر و خوشمزه تری دارد.

مالابیج
 

2- ناز خاتون

بادمجان یکی از چیزهایی است که مازندرانی ها به وفور در غذاهای شان از آن بهره می برند. آنها از بادمجان کبابی، رب انار یا آب انار، گوجه فرنگی، پیاز رنده شده، آبغوره، نعنای خشک و گلپر غذایی به نام نازخاتون تهیه می کنند که طرفداران زیادی دارد. این غذا در نزد کسانی که دارای رژیم گیاهخواری هستند محبوبیت زیادی دارد. 

نازخاتون
 

3- باقلا وابیج

یکی از مواد پرکاربرد در آشپزی مازندرانی ها، باقلای مازندرانی یا باقلا پلویی است. آنها با استفاده از این ماده و ترکیب آن با شوید خشک، تخم‌مرغ، سیر، کره و روغن، زردچوبه و دارچین غذایی به نام باقلا وابیج درست می کنند. در کنار این غذا معمولا برنج، زیتون پرورده، ماهی شور و ماست هم سرو می شود.

باقلا وابیج
 

4- دوپتی

یک غذای ساده و خوشمزه و در دسترس؛ دوپتی همان غذایی است که به راحتی آماده سرو می شود و می توانید از خوردنش لذت ببرید. برای تهیه این غذا دوغ را به حبوبات پخته شده اضافه می کنند و سیر داغ هم در آن می ریزند. 

5- قلیه

مازندرانی ها با ترکیب عدس، باقلا، اسفناج سرخ شده، گوشت، گردوی ساییده شده و نمک و فلفل غذایی خوشمزه به نام قلیه می پزند که عطر و طعمش هوش از سرتان می برد. در لحظات آخر طبخ به این غذا دانه های انار هم اضافه می شود و به هنگام سرو بر روی آن سیر داغ می ریزند.

متاسفانه تصویری از دو غذای بالا در دست نیست. اگر عکسی از این غذاها دارید، آن را برای ما ارسال کنید تا با نام خودتان در کارناوال منتشر شود. عکس را اینجا آپلود کنید.

6- کدوبره مازندران

اگر به دنبال یک غذای گیاهی و رژیمی خوشمزه هستید باید کدوبره را در فهرست غذایی تان قرار دهید. این غذا از ترکیب سیب زمینی، کدوی سبز، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و تخم مرغ و ادویه تهیه می شود و خواص فراوانی دارد. اگر وقت کافی برای پختن یک غذای محلی ندارید، باید بگوییم که کدوبره به سرعت آماده می شود و می توانید از خوردن آن لذت ببرید.

کدوبره
 

7- بورانی بادمجان کبابی

اگر به دنبال یک پیش غذا یا میان وعده خوشمزه هستید و یا می خواهید غذای سبکی بخورید بورانی بادمجان شمالی ها را فراموش نکنید. این بورانی از ترکیب بادمجان کبابی با ماست پرچرب درست می شود و پودر موسیر و نمک نیز به آن اضافه می کنند. 

بورانی
 

8- آغوز مسما

اگر هوس چشیدن طعم گوشت اردک به سرتان زده حتما آغوز مسما را امتحان کنید. گوشت اردک، گردو، پیاز سرخ شده، رب انار، آب، شکر، دانه ساییده شده‌ انار و نمک و فلفل و زردچوبه مواد تشکیل دهنده این غذا هستند که پروتئین، مواد معدنی و ویتامین های قابل توجهی دارند. در کنار این غذا برنج یا نان و انواع ترشی‌های محلی قرار می دهند. 

آغوز مسما
 

9- بیج بیج

اگر طرفدار غذاهایی هستید که گوجه فرنگی در آنها پایه ثابت است حتما بیج بیج را امتحان کنید. این غذا از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل تهیه می شود و طعم آن تا مدت ها در ذهن تان می ماند. بیج بیج معمولا با کته سرو می شود اما می توانید آن را با نان هم بخورید. 

10- کئی پلا

کئی پلا همان کدوپلوی مازندرانی است که در تهیه آن از کدو حلوایی رنده شده، پیاز، زیره، زردچوبه، گوشت چرخ کرده، برنج و کره‌ محلی استفاده می کنند. رنگ و لعاب این غذا قطعا شما را وسوسه می کند تا طعم آن را بچشید. در کنار این غذا تخم مرغ نیمرو و نازخاتون نیز سرو می شود.

کئی پلا
 

11- کئی انار

اگر در انتخاب غذا به خواص آن توجه بسیاری دارید، کئی انار انتخاب خوبی برای شماست. این غذا به دلیل وجود کدوحلوایی مقدار قابل توجهی پتاسیم دارد و ویتامین C موجود در انار بر خواص آن می افزاید. محلی ها کئی انار را برای رفع کم خونی هم تجویز می کنند. به جز انار و کدو حلوایی در این غذا از لوبیا چیتی، عدس، سیر، پیاز، گردو، روغن و زردچوبه نیز استفاده می شود.

کئی انار
 

12- پلومرغ بهشهری

بهشهر یکی از شهرهای استان مازندران است و در میان خوشمزه هایش نام پلومرغ بهشهری می درخشد. برای تهیه این غذا از برنج، سیب زمینی، پیاز، فیله مرغ، رب انار، زعفران دم کرده و روغن استفاده می شود. این غذا با تمام پلو مرغ هایی که تا کنون خورده اید فرق دارد.

پلومرغ بهشهری
 
پلومرغ بهشهری
 

13- اکبر جوجه

اکبر جوجه غذایی بسیار نام آشنا در شمال کشور و استان مازنداران است و رستوران های بسیاری آن را عرضه می کنند. اکبر جوجه در واقع یک شیوه پخت جوجه بوده که به تدریج به یکی از مشهورترین غذاهای شمال تبدیل شده است. جوجه، رب انار شیرین، لیموترش، زعفران دم کرده، روغن مایع و نمک و فلفل مواد اولیه این غذا هستند که معمولا در کنار برنج سرو می شود. 

اکبر جوجه
 

14- مسمای گوجه بادمجان 

مسمای گوجه بادمجان از آن غذاهای لذیذ شمالی است که با گوشت قرمز یا مرغ تهیه می شود؛ البته نوعِ با مرغ آن طرفداران بیشتری دارد. سینه مرغ یا گوشت، بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، سیر، آلوبخارا و نمک و فلفل و زردچوبه مواد اولیه این غذا را تشکیل می دهند. این غذا ظاهری ساده دارد اما بسیار خوشمزه است.

مسما بادمجان
 

15- ترش سماق

ترش سماق یکی دیگر از غذاهای پرخاصیت شمالی است که به دلیل وجود سماق در آن خواص بسیاری دارد. سینه مرغ ،سبزی خورشت، پیاز، لوبیا قرمز، آبغوره، سماق، غوره، سیر و نمک مواد تشکیل دهنده این غذا هستند. 

16- توی دل مازندرانی

نام این غذا کمی عجیب به نظر می رسد؛ اما با چشیدن طعمش قطعا آن را در فهرست غذاهای خوشمزه ای که تا به حال خورده اید قرار می دهید. برای تهیه این غذا از مرغ، سیر، سبزی اوجی، سبزی شامل تره و جعفری یا شنبلیله، آلو، رب انار، شکر، پیاز، روغن و نمک و فلفل و ادویه استفاده می شود. 

17- اسفناج مرجی

عدس یکی از حبوبات پرخاصیت است و اسفناج نیز از سبزیجات بسیار مفید برای بدن به شمار می رود. مازندرانی ها از ترکیب اسفناج، عدس، سیر و انار ترش و نمک غذایی به نام اسفناج مرجی دست می کنند که خواص بسیاری دارد و طرفدارانش هم یکی دو تا نیستند.

متاسفانه تصویری از دو غذای بالا در دست نیست. اگر عکسی از این غذاها دارید، آن را برای ما ارسال کنید تا با نام خودتان در کارناوال منتشر شود. عکس را اینجا آپلود کنید.

18- ته چین

ته چین غذایی است که در بسیاری از مناطق ایران طبخ می شود. مازندرانی ها در طبخ این غذای خوشمزه از برنج و گوشت استفاده می کنند و البته برای آشپزی از فوت و فن های مخصوص خود بهره می برند.

ته چین گوشت
 

19- نرگسی اسفناج

اگر به دنبال یک غذای سریع، خوشمزه و مقوی هستید به سراغ نرگسی اسفناج بروید که یکی از غذاهای محلی محبوب در شمال کشور است. اسفناج تازه، پیاز، تخم مرغ و سیر مواد تشکیل دهنده این غذای ساده و لذیذ هستند. وجود اسفناج در این غذا باعث شده تا خواص زیادی داشته باشد.

نرگسی
 

20- اسپناساک

گوشت گوسفند یا گاو، اسفناج تازه، سبزیجات معطر، برگ سیر و نعناع، پیاز، هویج، آب و ادویه‌ مواد تشکیل دهنده غذایی به نام اسپناساک هستند که خورشت اسفناج مازندرانی‌هاست. شاید بارها و بارها خورشت اسفناج خورده باشید؛ اما نوع مازندرانی آن طعمی کاملا متفاوت دارد و خاطره ای خوشمزه برای تان خلق می کند.

اسفناج
 

21- خورشت ناردون

در میان غذاهای رسمی استان مازندران خورشت ناردون یکی از خوشمزه ترین هاست. این غذا که در مناطق بومی تر به عنوان ناهار عروسی سرو می شود طعم بسیار لذیذی دارد. برای تهیه این غذا از گوشت مرغ، اردک یا غاز استفاده می کنند و انار ترش یا ملس، پیاز، رب انار، شکر و سیر مواد دیگر این غذا را تشکیل می دهند. برخی در این غذا آلو هم می ریزند. 

ناردون
 

22- خورشت آلو

یکی از خوشمزه های مازندرانی ها خورشت آلو است که در میان بومیان با نام مرغ و آلوی مازندرانی شناخته می شود. طعم اصیل این غذا ملس است و هر کسی را شیفته خود می کند. برای تهیه این خورشت به مرغ تکه‌شده، دانه‌ انار ملس، آب نارنج، زعفران، پیاز، آلو و مغز گردوی خرد شده احتیاج دارید و باید کمی صبور باشید. شاید شما با شنیدن نام خورشت گول بخورید اما چیزی که در نهایت می بینید کمی با تصورات شما متفاوت است. این خورشت آب زیادی ندارد اما طعم بی نظیر آن را فراموش نخواهید کرد. 

آلومرغ
 

23- مجی خورش

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه مازندرانی ها مجی خورش است که با نام های خورشت مجی یا خورش عدس شمالی نیز شناخته می شود. عدس، سیب­ زمینی، مغز گردو، تخم­ مرغ، پیاز، رب انار، نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین مواد تشکیل دهنده این غذا هستند. 

24- خورشت سیر انار

انار و محصولات آن جایگاهی خاص در آشپزی مازندرانی ها دارد. خورشت سیر انار هم یکی از غذاهایی است که با استفاده از این میوه طبخ می شود. برای تهیه این خورشت خوشمزه، پودر موسیر، پودر سیر، نمک، انار، سیر، رب انار، مرغ، پیاز، روغن کنجد و زعفران را با هم ترکیب می کنند. البته برخی ترجیح می دهند به جای گوشت مرغ از گوشت بلدرچین استفاده کنند. 

25- خورشت بادنجان کباب

بادمجان، گردو، رب انار، گوجه، و سبزی‌های معطر مواد اولیه خورشتی به نام بادنجان کباب هستند که در سفره مازندرانی ها دیده می شود. این غذا سرشار از فیبر است و طعم بسیار لذیذی دارد. این خورشت را به عنوان غذای اصیل و بومی رامسر معرفی می کنند.

خورشت بادمجان کبابی
 

26- اردک شکم پر

اردک در شمال ایران به وفور در غذاها استفاده می شود. یکی از خوشمزه هایی که با استفاده از اردک می پزند، اردک شکم پر است که هر کسی از عهده تهیه اش بر نمی آید. این غذا صبر و حوصله و سلیقه زیادی می طلبد و باید تمام فوت و فن طبخ آن را بدانید. برای تهیه این غذا پیاز، رب انار، رب گوجه، رب نارنج ،ادویه و سبزی معطر را در شکم اردک می ریزند و سپس آن را طبخ می کنند.

اردک شکم پر
 

27- بادمجان شکم پر

می رسیم به یک شکم پر خوشمزه دیگر که کاملا گیاهی است و بسیاری آن را بیشتر می پسندند. برای طبخ این غذا به بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، گردو، سیر، سبزی شامل چوچاق و اناریجه یا سبزی معطر، رب انار، نمک و فلفل و زردچوبه، روغن و خلال بادام احتیاج دارید. این غذا در عین سادگی بسیار خوشمزه است و معمولا با برنج یا نان سرو می شود.

بادمجان شکم پر
 

28- مرغ شکم پر

اگر می خواهید یکی از شکم پرهای مازندرانی را امتحان کنید ولی طعم گوشت اردک را دوست ندارید یا ماهی و غذاهای دریایی را نمی پسندید می توانید مرغ شکم پر را بچشید. این غذا با استفاده از مرغ، سبزی شامل جعفری، گشنیز، نعنا و ترخون، مغز گردوی چرخ شده، آلو و قیسی، پیاز سرخ شده، زعفران، زرشک، شکر، آب لیمو یا آب نارنج و نمک و فلفل تهیه می شود. 

مرغ شکم پر
 

29- بشته واش

آش غذایی است که تقریبا در تمام نقاط ایران به شکلی خاص پخته می شود. اگر از طرفداران این غذا هستید حتما بشته واش را امتحان کنید و از طعم آن لذت ببرید. این آش با استفاده از اسفناج، عدس، سیر، پیاز، زیره‌ سبز و زردچوبه تهیه می شود و سرشار از آهن است. بشته واش با نارنج و زیره‌ فراوان حسابی می چسبد.

متاسفانه تصویری از این غذا در دست نیست. اگر عکسی از این غذا دارید، آن را برای ما ارسال کنید تا با نام خودتان در کارناوال منتشر شود. عکس را اینجا آپلود کنید.

30- آش کدو

طرفداران آش باید برای یک بار هم که شده طعم آش کدوی مازندرانی ها را بچشند؛ پیش غذایی لذیذ که با کدو، پیاز داغ، عدس، برنج، آب لیمو ترش، شکر و کمی نمک تهیه می شود و طرفداران بسیاری دارد. معمولا به هنگام سرو بر روی این آش نعنا داغ می ریزند و برخی از کوفته ریزه هم در آن استفاده می کنند.

آش کدو
 

31- ترش ترشو

طرفداران آش می توانند حسابی در مازندران خوش بگذرانند و آش های خوشمزه این دیار را امتحان کنند. یکی از غذاهای دیگر مازندرانی که بسیار به آش شباهت دارد، ترش ترشو است که برای تهیه آن برنج را همراه با حبوبات و ترشی آلوچه به شکل آش در می آورند. 

آش دوغ
 

32- بنه بزه آش

سبزی، ماست و برنج مواد اولیه تهیه یک آش خوشمزه مازندرانی به نام بنه بزه آش هستند؛ یک وعده غذایی سبک که بسیار راحت آماده می شود. گشنیز و اسفناج و شوید را با سیر و نعنا می کوبند و با ماست مخلوط می کنند تا ماست دلال آماده شود. این ماست باید با برنج نیم دانه پخته شده مخلوط شود و سپس آش آماده است.

دو آش 

دستور آشپزی مشابهی با بنه بزه آش نیز وجود دارد که به آن دو آش یا همان آش دوغ می گویند. برای تهیه این آش از برنج و سبزی شامل ساقه و برگ سبز سیر و اسفناج خرد شده، استفاده می کنند. پس از اضافه کردن سبزی، صبر می کنند تا آش سرد شود. سپس سیر خام ساییده شده، نعناع خشک و دوغ را هم می زنند و به آن اضافه می کند. در گذشته آش دوغ را با ماهی کلمه یا تلاجی میل می کردند. 

متاسفانه تصویری از این غذاها در دست نیست. اگر عکسی از آنها دارید، آن را برای ما ارسال کنید تا با نام خودتان در کارناوال منتشر شود. عکس را اینجا آپلود کنید.

33- آش گزنه

آش گزنه از آش های خوشمزه و پرخاصیتی است که با آرد گندم، چغندر، عدس، نخود، لوبیا، باقلا، کدو حلوایی، گشنیز، جعفری، سیر، ماست، نمک و زردچوبه طبخ می شود. حبوبات و سبزیجات خواص بسیاری را برای این آش به ارمغان می آورند.

آش گزنه
 

سخن آخر

به استان مازندران رفتیم و با خوشمزه های این دیار به سفرمان رنگ و طعم دیگری دادیم. چشیدن غذاهای خوشمزه هر مقصد فرصت خوبی ست تا در فرهنگ آن شهر یا روستا غرق شوید و ذره ذره آن را درک کنید. غذاها تنها یک خوراکی نیستند بلکه هر کدام شان از سنت های مقاصد مختلف سخن می گویند و پیام هایی را در دل خود دارند. 

اگر تجربه چشیدن هر یک از این غذاها را دارید، آن را با ما به اشتراک بگذارید.

آیا غذای دیگری در این دیار می شناسید؟

منتظر دیدگاه های شما هستیم...

ورود به صفحه اختصاصی راهنمای سفر به استان مازندران
دیدگاه ها : 0
account_circle
email

لطفا منتظر بمانید ....