غذاهای سنتی کاشان

غذاهای کاشان

گوشت و لوبیا

گوشت و لوبیا غذایی بسیار معروف در کاشان است که برای تهیه آن از لوبیا سفید، گوشت (بره)، برنج و سبزی‌هایی همچون شنبلیله و تره استفاده می‌شود. این غذا بسیار مقوی است و کاشانی‌ها آن را با نان یا شویدپلو می‌خورند. 

کوفته آب سماق

کوفته از آن دسته غذاهایی است که در شهرهای مختلف ایران طبخ می‌شود و فقط در نوع طبخ و مواد اولیه آن، تفاوت‌هایی به چشم می‌خورد. کوفته کاشانی‌ها هم با نام کوفته آب سماق شناخته می‌شود و گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، پیاز و سماق مواد اصلی آن را تشکیل می‌دهند. این کوفته طعم ترش و ملسی دارد و به آن شفته سماق نیز می‌گویند. این غذا، هم با نان و هم با برنج سرو می‌شود.

شفته نخودچی

شفته نخود، همان کوفته نخودچی است و با نام شفته انار نیز شهرت دارد. برای تهیه این غذا تخم‌مرغ، آرد نخودچی و کمی سبزی خشک را به گوشت چرخ‌کرده اضافه می‌کنند و پس از گرد کردن، آن را داخل روغن می‌اندازند تا سرخ شود. سپس روی کوفته‌های سرخ‌شده رب انار و پیاز داغ می‌ریزند. این غذای ترش با نان سرو می‌شود ولی می‌توان آن را برنج نیز میل کرد. 

شفته بادمجان

شفته بادمجان غذایی ساده و خوشمزه است که برای طبخ آن، بادمجان و پیاز را با هم سرخ می‌کنند و بعد به آن رب گوجه‌فرنگی و آب و قلقلی های گوشت سرخ شده می‌افزایند. این غذای خوشمزه با نان خورده می‌شود.

خورش نخود آله

نخود آله را می توان قیمه کاشانی نامید که شباهت زیادی به قیمه یزدی از غذاهای سنتی یزد دارد. طرز تهیه این غذا مشابه قیمه است با این تفاوت که به جای لپه از نخود پوست کنده شده و دو تکه شده استفاده می‌کنند و در آن گوشت مغز ران می‌ریزند.

چلو دیزی

چلو دیزی واقعا ترکیبی از چلو و دیزی ست که برای تهیه آن گوشت سردست یا ران را با لوبیا چشم‌بلبلی و پیاز می‌پزند و بعد برنج را با آن دم می‌کنند. در کنار این غذا، دوغ و ماست هم سرو می‌شود.

جوجویی تاس کباب

جوجویی تاس کباب بر خلاف نامش بدون جوجه طبخ می‌شود و مواد تشکیل‌دهنده آن رب انار، بادمجان، گوجه و گوشت است. این غذا در واقع همان تاس کباب به سبک کاشانی‌ست و با نان خورده می‌شود.

شامی هویج

هویج رنده شده، گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، تخم مرغ و سرکه مواد اولیه‌ای هستند که در تهیه شامی هویج به کار می‌روند. این مواد با هم ترکیب شده و سرخ می‌شوند. 

یتیمچه 

یتیمچه هم جز غذاهای مشترک در شهرهای ایران است؛ غذایی ساده که بادمجان ماده اصلی آن را تشکیل می‌دهد و بقیه مواد به کار رفته در آن در شهرهای مختلف متفاوت هستند. ویژگی یتیمچه کاشان، استفاده از سیب‌زمینی در ترکیبات آن است. به جز بادمجان و سیب‌زمینی از گوجه و پیاز هم برای طبخ یتیمچه استفاده می‌شود.

آبگوشت های کاشان

آبگوشت به

برای تهیه آبگوشت به کاشانی، به تکه‌شده را با گوشت و حبوبات می‌پزند و در نهایت به آن رب انار اضافه می‌کنند. آب این غذا را جدا می‌خورند و با کوبیدن مخلفاتش، گوشت‌کوبیده درست می‌شود.

آبگوشت لوبیا سفید کاشان

آبگوشت لوبیا سفید از غذاهای مخصوص کاشان است که از ترکیب گوشت گوسفند، گوجه، رب گوجه‌فرنگی، پیاز و لوبیا سفید تهیه می‌شود. 

آبگوشت به آلو

آبگوشت به آلو یکی از غذاهای فراموش شده کاشان است که با ترکیب لوبیا سفید، گوشت، به و آلو تهیه می‌شود. یک آبگوشت شیرین که قدیمی‌ها طرفدارش هستند.

سخن آخر

به کاشان سفر کردیم و با غذاهای خوشمزه این دیار آشنا شدیم. اگر شما هم این غذاها را امتحان کرده‌اید در مورد تجربه‌تان بگویید. آیا غذایی از غذاهای سنتی کاشان هست که در این مطلب به آن اشاره‌ای نکرده باشیم؟

منتظر دیدگاه‌های‌تان هستیم.